1. 醋：醋含有酸性物质，会使牛肉的蛋白质变性，影响口感和咀嚼的质感。2. 盐：盐会吸收牛肉中的水分，导致牛肉变干并且失去一部分鲜美味道。3. 糖：糖在腌制过程中容易发酵，产生酸味，影响牛肉的口感和保鲜效果。
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